'Goede kaas geeft verhalen weer - op net dezelfde manier dat wijnen dit doen. Gelukkige koeien, geiten, schapen en buffels geven prachtige melk die resulteert in een eindproduct dat zowel de lokale cultuur, traditie als geschiedenis respecteert.

Het allermooiste moment is het moment dat iemand zich als een echte fan aan het ontwikkelen is en je ziet het voor je gebeuren: het glas wijn, het bier en de kaas,... En daarna ben je verbonden in vriendschap, liefde voor het product en algemene gastronomie. Niks maakt mij gelukkiger dan dat.

Artisanale kaas is puur geluk.