Pfoe. Daar sta je dan, in die kaasafdeling.
Je bent lactose-intollerant. Niet zo handig als je ook van kaas houdt, zou je denken. Niet getreurd- ontdek de gamechangers van de kaasmarkt!
Zie het zo: hoe ouder een kaas is, hoe meer vocht er zal verdwijnen uit de kaas, waardoor de smaken geconcentreerder zullen zijn maar het lactosegehalte ook zal gaan verminderen.
Kaas wordt namelijk gemaakt van zuursel, stremsel en zout. Het stremsel (vaste gedeelte van deel van de kaas) en de wrongel (wat de uiteindelijke kaas wordt) gaan door een heel proces.
De melkzuurbacteriën (zuursel) snoept van de melksuikers (lactose). Hoe langer dit duurt, hoe meer lactose er zal verdwijnen uit de kazen. Logisch!
Sommige kaasmakers gebruiken nog eens extra lactase-enzymen om lactose verder te verwijderen uit de kaas.
Niet enkel Zwitserse kazen -zoals Gruyère en Appenzeller- scoren laag in lactose. Ook (oude) Cheddar, Parmezaanse kaas, (oude) Goudse kaas en blauwe kazen (deze schimmels zijn dol op lactose!) zijn absoluut lager in lactose dan gemiddeld.
- Madame Cathérine